Kinzanji miso - Miso en grains aux morceaux de gingembre et kombu 150 g

Le Kinzanji Miso est un miso artisanal japonais, originaire de la préfecture de Wakayama, aussi connu comme « name miso », c'est-à-dire un miso consommé en tant que plat d’accompagnement plutôt que comme assaisonnement. 

Contrairement aux miso classiques destinés aux soupes, le kinzanji miso est une préparation épaisse et riche en morceaux, élaborée à partir de riz, orge et soja fermentés, mélangés avec des légumes comme l’aubergine, le concombre, le gingembre et le shiso. Cette fermentation naturelle révèle un miso doux, salé et riche en umami, aux arômes profonds et raffinés.

Ce miso doit son nom au temple bouddhiste chinois Jinshan ("Kinzan-ji" en japonais) situé à Zhenjiang dans l'Est de la Chine. Ce type de fermentation (mélange de soja, céréales, sel et légumes) y aurait été développé par les moines au Moyen Âge, avant d'être importé à Wakayama au XIIIe siècle. 

Ce kinzanji miso est fabriqué à base d’orge et de soja, auquel ont été ajoutés du gingembre, du kombu et du sirop de maltage.

Comme la grande majorité des misos de qualité, ce miso est non pasteurisé : le sel et les acides organiques issus de la fermentation assurent naturellement la conservation et préservent l'intégrité des arômes.