Tosazu - vinaigre fumé à la bonite
Tosazu signifie litteÌralement « vinaigre de Tosa ». SitueÌe aÌ Shikoku, la reÌgion de Tosa, actuelle Kochi, eÌtait reÌputeÌe pour son excellente bonite. Le vinaigre Tosazu y rend hommage, puisqu'il est preÌpareÌ majoritairement aÌ base de dashi, l'emblĂ©matique bouillon japonais issu dâun meÌlange de bonite et dâalgue kombu. On y retrouve Ă©galement de la sauce soja et du mirin. Ce vinaigre a la particulariteÌ dâavoir des notes fumeÌes puissantes.
Ce vinaigre a été spécialement reformulé avec notre producteur pour répondre aux exigences réglementaires européennes. En Europe, la réglementation fixe des seuils stricts sur les teneurs en composés issus du fumage intense, ce qui rend trÚs difficile l'importation de produits intégrant du katsuobushi (bonite fumée) traditionnel sous sa forme la plus affinée. La fumée liquide d'hickory remplace ici le fumage traditionnel de la bonite, pour en retrouver fidÚlement les notes fumées caractéristiques. Un travail de développement produit pensé spécifiquement pour le marché européen.
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Tosazu - vinaigre fumé à la bonite
Tosazu signifie litteÌralement « vinaigre de Tosa ». SitueÌe aÌ Shikoku, la reÌgion de Tosa, actuelle Kochi, eÌtait reÌputeÌe pour son excellente bonite. Le vinaigre Tosazu y rend hommage, puisqu'il est preÌpareÌ majoritairement aÌ base de dashi, l'emblĂ©matique bouillon japonais issu dâun meÌlange de bonite et dâalgue kombu. On y retrouve Ă©galement de la sauce soja et du mirin. Ce vinaigre a la particulariteÌ dâavoir des notes fumeÌes puissantes.
Ce vinaigre a été spécialement reformulé avec notre producteur pour répondre aux exigences réglementaires européennes. En Europe, la réglementation fixe des seuils stricts sur les teneurs en composés issus du fumage intense, ce qui rend trÚs difficile l'importation de produits intégrant du katsuobushi (bonite fumée) traditionnel sous sa forme la plus affinée. La fumée liquide d'hickory remplace ici le fumage traditionnel de la bonite, pour en retrouver fidÚlement les notes fumées caractéristiques. Un travail de développement produit pensé spécifiquement pour le marché européen.
Informations sur le produit
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Livraison et retours
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Description
Tosazu signifie litteÌralement « vinaigre de Tosa ». SitueÌe aÌ Shikoku, la reÌgion de Tosa, actuelle Kochi, eÌtait reÌputeÌe pour son excellente bonite. Le vinaigre Tosazu y rend hommage, puisqu'il est preÌpareÌ majoritairement aÌ base de dashi, l'emblĂ©matique bouillon japonais issu dâun meÌlange de bonite et dâalgue kombu. On y retrouve Ă©galement de la sauce soja et du mirin. Ce vinaigre a la particulariteÌ dâavoir des notes fumeÌes puissantes.
Ce vinaigre a été spécialement reformulé avec notre producteur pour répondre aux exigences réglementaires européennes. En Europe, la réglementation fixe des seuils stricts sur les teneurs en composés issus du fumage intense, ce qui rend trÚs difficile l'importation de produits intégrant du katsuobushi (bonite fumée) traditionnel sous sa forme la plus affinée. La fumée liquide d'hickory remplace ici le fumage traditionnel de la bonite, pour en retrouver fidÚlement les notes fumées caractéristiques. Un travail de développement produit pensé spécifiquement pour le marché européen.
