Iburigakko - Daikon fumé au bois de chêne

L'Iburigakko est un radis japonais, fumé puis mariné, traditionnellement cultivé et préparé dans la région d'Akita, au nord du Japon. Fin octobre, les radis sont cueillis à la main et sont fumés trois jours avec du bois de chêne, puis marinés plus de 50 jours avec du sucre, du sel et du son de riz. L’ajout de bière dans la marinade permet d’accentuer l’umami du radis daikon. C’est ce qui lui confère un goût si unique !